Как приготовить Ломо Сальтадо – жаркое по-перуански

Перуанскую кухню первым ввел в международный гастрономический обиход обладатель мишленовских звезд японец Нобу Мацухиса, а сегодня, вместе с кулинарной модой на всё латиноамериканское, перуанская кухня уже не нуждается в посредниках и широко шагает по свету сама.
Перуанская кухня – это удивительное сочетание разнообразных кулинарных традиций других народов, которые предприимчивые перуанцы с успехом освоили и превратили в свои национальные рецепты. У перуанской кухни две визитные карточки – «Севиче» и «Ломо сальтадо» («Скачущая говядина»).

Шеф-повар Луис Мануэль Окса из ресторана Limo, расположенного в отеле Bab Al Qasr в Дубае, рассказал спецкору «Новое Время», как приготовить Ломо Сальтадо – жаркое, которое жители Перу переняли с Востока и добавили ему национальные черты (например, обилие острых приправ, а также чеснока или лука). Это рецепт достаточно прост, поэтому приготовить Ломо Сальтадо сможет даже начинающий кулинар.

Для приготовления этого блюда вам потребуется 40 минут и следующие ингредиенты:

720 г говяжьей вырезки

2 дольки нарезанного чеснока

2 ч.л. соли

¾ ч.л. перца

240 мл кукурузного масла

240 г нарезанного красного лука

160г помидоров черри

2½ ч.л. соевого соуса

2½ чайной ложки уксуса

320 мл говяжьего бульона

2½ чайных ложки кориандра

320 г жареного молодого картофеля

240г отваренного риса

Метод:

▶ Приправить говядину чесноком, солью и перцем.

▶ Нагрейте масло в сковородке-вок с выпуклым днищем или кастрюле до очень высокой температуру. Перемешивайте в горячем масле и приготовьте несколько ломтиков мяса за раз (так, чтобы они не парили, а мясо стало коричневого цвета). Приготовьте каждую порцию мяса в течение приблизительно 2 минут.

▶ Добавьте лук, помидоры черри и перемешивайте в течение приблизительно 2-3 минут. Помидоры и лук должны быть хрустящими, а не мясистыми.

▶ Налейте соевый соус и уксус по бокам вока или кастрюли. Смешайте все.

▶ Добавьте говяжий бульон и готовьте полторы минуты. Добавьте приправы по вкусу.  

▶ Выключите огонь, добавьте нарезанный кориандр и сразу подавайте с жареным молодым картофелем и белым рисом.

Это блюдо очень ароматное, яркое, «зажигательное», как и вся перуанская кухня! Готовить стоит однозначно! Готовить на большую компанию, звать друзей и непременно пробовать, и чтоб все горячее и острое, с пылу с жару!!! Это не может не понравиться, поверьте!

А запивать его лучше всего сухим красным вином, желательно из Южной Америки!

Приятного аппетита!